У кулінарії залишається відкритим багато питань, що стосуються особливостей популярних продуктів. З-поміж них майонез, який можна знайти на будь-якій кухні. Досвідчені кулінари та початківці сперечаються, чи можна гріти майонез. Існує думка, що після впливу температури цей продукт стає небезпечним для здоров’я.
У господарок виникає логічне запитання: «Як тоді готувати м’ясо по-французьки? У чому маринувати курку? А з картоплею як бути?».
У досвідчених кулінарів на питання про майонез є одна відповідь – нагрівати не можна. Продукт у духовці розшаровується та втрачає колишній смак.
Але проблема не лише у цьому. Основний аспект стосується здоров’я. При нагріванні майонезу від 100 °C і вище вивільняються шкідливі речовини, зокрема канцерогени.
Тому шеф-кухарі рекомендують використовувати майонез лише у холодному вигляді. Виняток може становити майонез, приготовлений у домашніх умовах. Але все залежить від інгредієнтів. Наприклад, продукт із додаванням гірчиці не рекомендують нагрівати.
