Хитрістю давно користуються шеф-кухарі, які запозичили її у кавказьких кулінарів.
Соковитий шашлик і запечене в духовці м’ясо, яке буквально тане в роті, має одну спільну особливість. Щоб досягти бездоганного результату, у двох випадках м’ясо потрібно якісно замаринувати.
Рецептів маринадів дуже багато, вони обчислюються десятками, а то й сотнями. Наприклад, його можна приготувати з прокислого молока. Воно надає свинині, баранині, птиці ніжність та соковитість. Таке м’ясо можна готувати на розпеченому вугіллі або помістити в духовку. Результат буде вищим за будь-які очікування.
Хитрість полягає у самому кисломолочному продукті. Він справді робить м’ясо набагато м’якшим. Все завдяки живій бактерії, яка є і в прокислому молоці.
На 6 курячих гомілок беруть 1 склянку молока. Для приготування можна взяти приправу для курки (1 ч. л.), чорний перець мелений (1 ч. л.), цибулю (1 цибулина), сушений кріп (1 ч. л.), мелену паприку (1 ч. л.).
