Нерідко пельмені, що плавають у киплячій воді, починають розвалюватися. Тісто “розходиться”, а начинка з фаршу “вискакує” назовні. У результаті замість смачної страви кулінар отримує неапетитну масу.
Чому ж пельмені лопаються при варінні? Існує безліч можливих причин.
Це і перепади температур (наприклад, в каструлю висипалися заморожені пельмені), і погана якість інгредієнтів, порушення співвідношення компонентів. Іноді шукати причину кулінарної невдачі безглуздо. Не виключено, що гурман так і не зрозуміє, із чим пов’язана проблема, і лише переведе продукти.
А ось використати додатковий інгредієнт можна. Якщо додати в киплячу воду один відомий продукт, то пельмені збережуть цілісність.
Що додати до каструлі
Збереженню цілісності напівфабрикату сприяє наявність у воді невеликої кількості крохмалю. Переборщувати із цим продуктом не треба, інакше пельмені злипнуться. А ось додавати в рідину 1 ст. л. крохмалю можна сміливо: цієї кількості вистачить для запобігання вискакуванню начинки зі страви.
