Засмажка з цибулі та моркви, а іноді і з додаванням часнику є частиною багатьох перших та других страв. Якщо до стандартної засмажки додати томатний соус, оливкову олію та базилік (петрушку), то вийде італійський соус «Маринара», який відмінно доповнює макарони.
Однак на початку потрібно обсмажити овочі. Господині давно суперечать, що потрібно викладати на сковороду в першу чергу – моркву або цибулю.
Що смажити першим
На перший погляд здається, що першою має йти морква, а потім цибуля. Вважається, що помаранчевий овоч твердіший, тому потребує більш тривалої смаження.
Багато кулінарів роблять прорахунок, коли обсмажують спочатку моркву. Справа в тому, що цибуля в такому разі не отримає золотисту скоринку. Овоч буде тьмяним і неапетитним.
Морква виділяє сік, тому цибуля швидше «тушитиметься», ніж смажиться. Тому спочатку обсмажують цибулю. Коли овоч набуде карамельного відтінку, викладають моркву.
Цибуля або м’ясо
Багатьом кулінарам здається, що насамперед потрібно смажити м’ясо. Але продукт теж виділяє сік, що призводить до аналогічного результату – цибуля буде «тушитися». У такому разі досвідчені господині смажать м’ясо та цибулю окремо. Завдяки цьому вони не турбуються, що овоч пересмажиться або стане тьмяним і неапетитним.
