Смажена картопля, що подається на підприємствах громадського харчування, зазвичай відрізняється наявністю смачної хрусткої скоринки. А ось страва, приготовлена не вдома, нерідко є надто м’якими картопляними шматочками без рум’яності. Іноді страва взагалі перетворюється на сковорідці на неапетитну кашоподібну масу.
З цього можна зробити такий висновок: зважаючи на все, існує хитрість, про яку знають багато професійних кулінарів, а от любителі – ні. Є один кулінарний трюк, про який варто дізнатися гурманам.
Що потрібно зробити з картоплею перед початком смаження
Не поспішайте нарізати очищену картоплю. Спочатку загорніть кожен позбавлений від шкірки овоч у серветку. Ця нескладна дія дозволить позбавити картоплини від зайвої вологи. Нарізати картоплю ножем можна лише тоді, коли продукт став досить сухим.
Ще одна рекомендація
Картопляні «пластиночки», які розігріваються на сковороді, не можна солити надто рано. Додайте сіль лише на заключному етапі обсмажування страви. Якщо використовувати хлорид натрію раніше, то страва, швидше за все, сильно розм’якшиться і не набуде рум’яності та «хрустинки».
