Трапляється, що гарний на вигляд шматок м’яса виявляється зовсім непридатним для приготування святкових страв з м’яса. Жорстке м’ясо не годиться ні на шашлик, ні на запікання, ні взагалі на щось інше, якщо не знати, в чому його замаринувати. Ось секрет шашличників-професіоналів.
Як обробити м’ясо
Якщо йдеться про стару яловичину, баранину чи супову курку, то маринувати м’ясо в оцті чи гірчиці не завжди продуктивно. У таких випадках на виручку може прийти лише сода. Маринад на її основі допомагає зберегти аромат прянощів або зелені та позбутися запаху лежалого м’яса.
Як діяти
- Шматки м’яса нарізають, а потім посипають содою, шаром 2-3 сантиметри. До готовності м’ясо доходить у холодильнику дві години, після чого соду ретельно змивають у проточній воді.
- Жорстке м’ясо для шашлику можна замаринувати ефективніше за допомогою соди. Для приготування в одному літрі мінеральної води потрібно розчинити одну чайну ложку соди. М’ясо вимочують 2 години, а потім маринують будь-яким відповідним способом.
- Якщо зібралися варити тверде м’ясо, то на 5 літрів води потрібно буде додати ½ чайної ложки соди.
Смак соди після такого вимочування не відчуватиметься, навіть якщо м’ясо смажиться на сковороді без ароматних та смакових добавок.
