Деякі кулінари не замислюються над тим, у якій воді можна готувати м’ясо. Багато господинь вважають, що підходить і тепла, і холодна рідина. Однак досвідчені кухарі знають, що смак страв сильно залежить від температури води.
У яких випадках м’ясо заливають холодною водою
Якщо йдеться про бульйон, суп або холодець, то використовують тільки холодну воду. Секрет у тому, що в такій рідині білки, що знаходяться у м’ясних волокнах, не закупорюються надто швидко.
Завдяки цьому продукт повільніше віддає смак. У результаті бульйон набуває максимально м’ясного аромату і смаку.
Щоб м’ясо віддало більше соку, продукт кладуть у холодну воду і дають закипіти. Потім знімають піну, яка виділяється у процесі варіння. М’ясо ставлять на дуже слабкий вогонь. Волокна закупорюються повільніше, а сама страва набуває наваристості та ідеального смаку.
Найкращий бульйон виходить з м’яса на кістці. Щоб бульйон набув золотистого кольору, достатньо додати в каструлю неочищену цибулину.
Коли заливають гарячою водою
Якщо основою страви є не бульйон, а м’ясо, його кладуть у киплячу воду. У такому разі білки закупорюються швидше, м’ясо не втрачає соковитість та смак.
Для досягнення найкращого ефекту кулінари попередньо маринують м’ясо або додають у процесі різних запашних трав.
Ще один чудовий варіант – це приготування м’яса на парі. Наприклад, такий продукт ідеально підходить для м’ясних салатів.
