Нітрати – солі азотної кислоти присутні в різній концентрації у всіх овочах. Багато хто вважає нітрати небезпечними для здоров’я, але завдати шкоди вони можуть після розкладання до нітритів.
Безпечним рівнем вважається показник 10-80 мг, середній знаходиться в межах 300-600 мг, а високим називають вміст у межах 600-5000 мг.
Найбільше нітратів
Найвищий рівень нітратів фіксують у шпинаті, листовій капусті, дині, зеленій цибулі, редисі, кропі, салаті, буряках.
Найбільше нітратів накопичується у черешках молодої зелені. У дині та кавунів основна маса нітратів накопичується в м’якоті, що ближче до кірки.
Найменше нітратів
Картопля, часник, цибуля, квасоля, щавель, горох, перець, помідори мають найнижчий рівень вмісту нітратів. Наприклад, в перці та помідорах нітрати збираються в середній частині плода, а у картоплі – у шкірці.
