Суперечка про правильний спосіб приготування чаю триває вже кілька століть: чи потрібно додавати молоко до заварювання чи після чаю? Вчені стверджують, що вони нарешті знайшли відповідь на це запитання.
Професор Алан Макі з Університету Лідса заявляє, що наливати молоко в чайник перед додаванням окропу – це спосіб отримати найсмачніший чай.
Свою думку він ґрунтує на дослідженнях, які показали, що молоко, додане на початку, допомагає нейтралізувати тверду воду. Це проблема, яка торкається більше половини жителів тієї ж Британії.
“Смак чаю багато в чому визначається різними сполуками в ньому, включаючи таніни”, – зазначив професор. І чим більше мінералів у воді, тим складніше цим сполукам розвинути смак, що призводить до нудного смаку чаю в регіонах із твердою водою.
Але якщо молоко додається на початку процесу заварювання, його білки можуть пов’язувати таніни та інші мінерали у воді, запобігаючи їхньому осадженню. Це, у свою чергу, робить смак чаю набагато багатшим.
