Смакові якості голубців багато в чому залежить від тривалості тушіння. Якщо помилитися з часом, витраченим на приготування, то страва вийде або сируватою, або перевареною.
Крім того, у першому випадку страва може виявитися занадто жорсткою, без жодного натяку на соковитість. Втім, всіх проблем можна з легкістю уникнути, якщо дотримуватися одного простого правила.
Тривалість тушіння голубців
Щоб страва дійшла до повної готовності і при цьому не виявилася розвареною «в кашу», капустяні «конвертики» з рисово-м’ясною начинкою потрібно тушити від 30 хвилин до 2 годин. Конкретна тривалість приготування залежить від того, голубці якої консистенції хоче отримати кулінар.
Якщо гурмана влаштує страва з хрусткою і жорсткуватою капустяною «оболонкою», то півгодинного цілком достатньо: і крупа, і фарш, швидше за все, встигнуть дійти до готовності.
Але якщо людина хоче отримати максимально соковиті, м’які та апетитні голубці, то варити на повільному вогні їх треба 1-2 години. За цей час начинка встигає виділити сік, а капуста стати м’якою.
