Чим корисні баклажани
Баклажан багато хто вважає овочом, але насправді це ягода з сімейства пасльонових. Його не прийнято їсти у сирому вигляді, але при цьому часто використовують у приготуванні гарячих страв та закусок.
Нерідко при готуванні баклажану радять зрізати шкірку – все тому, що в ній може накопичуватися соланін (отруйний рослинний токсин). Як правило, таке буває при неправильному зберіганні баклажану – це можна зрозуміти за смаком гіркоти. У той же час саме в шкірці здебільшого містяться антоціани — рослинні пігменти, що надають ягоді фіолетового кольору. Найпоширеніший із них — насунін. Тому все-таки баклажани краще їсти зі шкіркою.
За словами фахівців, антоціани:
- знижують рівень поганого холестерину,
- мають антисептичні властивості,
- перешкоджають розвитку запалення,
- захищають від окислювального стресу та пошкодження клітин.
Також у баклажанах є хлорогенова кислота. Завдяки їй плоди теж допомагають в оздоровленні організму, допомагаючи знижувати холестерин та цукор у крові, боротися з вірусами та патогенними мікробами. За словами фахівців, саме тому баклажани навіть рекомендують людям із серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом, підвищеним рівнем холестерину.
Чим ще багаті баклажани:
- вітамінами групи В,
- клітковиною,
- каротином,
- кальцієм,
- калієм,
- фосфором,
- залізом,
- марганцем,
- магнієм,
- фолієвою кислотою.
Крім того, незважаючи на поживність, баклажани не калорійні (у 100 г 24 ккал). Це плюс для тих, хто піклується про фігуру.
Як правильно готувати
Як кажуть експерти, головне – не смажити. Обсмажування цим пасльоновим протипоказано. Вони добре вбирають олію і одразу втрачають всю користь. Тут в атаку йдуть продукти розпаду жирних кислот, які дають збільшення у вазі і негативно впливають на загальний стан здоров’я.
Щоб збереглися всі корисні властивості, баклажани краще вживати у печеному, тушкованому, вареному вигляді або готувати їх на грилі.
Кому не можна їсти баклажани
Ці ягоди корисні не всім. Фахівці не радять ними захоплюватись:
- при проблемах із нирками. Баклажани містять солі та ефіри щавлевої кислоти – оксалати, які можуть накопичуватися і стати тригером для розвитку сечокам’яної хвороби.
- при проблемах із ШКТ. У хворих на гастрит, виразку шлунка, жовчнокам’яну хворобу, баклажани здатні збільшити виділення соляної кислоти, що погано позначиться на слизовій оболонці шлунка.
- при схильності до алергії.
