Багато людей мріють приготувати в домашніх умовах таку ж картопля фрі, як і в ресторані: хрустка зовні і м’яка всередині. Однак більшість кулінарів-аматорів не можуть досягти ідеального результату. В одних гурманів картопля виходить занадто м’якою та без апетитної скоринки. Інші скаржаться на те, що страва хоч і набула рум’яності та хрустинки, але вийшла дуже жорсткою всередині.
Деякі кулінари вважають, що справа у відсутності фритюрниці. Однак проблема зовсім не в цьому: ідеальну страву можна приготувати і на звичайній сковороді. Причиною того, що страва не виходить «ресторанною», є відмова від попередньої обробки овочів.
Що потрібно зробити з картоплею
Не поспішайте викладати нарізаний соломкою овоч на сковороду. Спочатку піддайте сирі картопляні брусочки двохвилинній обробці в окропі, а потім відправте їх в морозильну камеру приблизно на одну годину.
Овочі повинні вийти в результаті дуже твердим. У такому вигляді картопля і вирушає на сковороду з великою кількістю олії.
Як правильно готувати картопля фрі
Обсмажувати картоплю треба у два етапи. Перша фаза – розігрівання страви на слабкому вогні.
На завершальній стадії приготування вогонь треба збільшити на максимум. Такий різкий перепад стане гарантією підрум’янювання страви та появи хрустинки.
За рахунок попереднього заморожування картопля буде м’якою та ніжною всередині. Справа в тому, що ця частина овочів просто не встигне висохнути під час термічної обробки.
