Рецепт урізноманітнить меню і стане чудовою альтернативою для тих, хто любить страви з капусти, але не хоче квашений овоч. Перший раз зазвичай готують 1-2 трилітрові банки, але потім шкодують, що не зробили побільше, адже страва виходить справжнім твором «закатного» мистецтва.
Продукти (на 3 літри):
- нашаткована капуста – 1,5 кг;
- яблука – 0,3 кг;
- морква – 0,2 кг;
- виноград (без кісточок) – 0,5 кг.
Для маринаду:
- вода – літр;
- рослинна олія – 100 мл;
- цукор – 75 г;
- сіль – 25 г;
- лаврушка – 3 листи;
- чорний перець (горошок);
- м’ята (сушена) – ½ чайної ложки або 3-4 листки свіжої;
- оцет (9%) – чайна ложка.
Покрокове приготування
1. Для початку капусту шаткують не дуже дрібно. У яблук видаляють серцевину і ріжуть на тонкі часточки. Моркву натирають на дрібній тертці.
Далі у винограду забирають кісточки, але робити це потрібно максимально обережно, щоб ягоди не втратили форму. Якщо кісточок немає, його відразу додають до інших інгредієнтів.
2. Каструлю з водою ставлять на вогонь для маринаду. Після закипання додають сіль, цукор, перець, лаврушку та м’яту. Компоненти перемішують і чекають на закипання, після чого проварюють ще 2 хв.
Потім додають оцет, олію, знову перемішують, знімають з вогню і дають охолонути. Маринад потрібно процідити так, щоб залишилася лише рідина.
3. Капусту щільно розкладають по банкам. Роблять це акуратно, щоби не деформувати виноград. Після заповнення ємностей у центрі шампуром чи іншим гострим предметом роблять отвір в інгредієнтах.
4. Далі заливають маринад і трохи прикривають кришкою. Місткість ставлять на тарілку і тримають при кімнатній температурі 2 дні. Після цього банки ставлять у холодильник ще на 24 години. Після цього можна спробувати.
Заготівля має аромат, який розпалює апетит навіть у ситих. З відвареною картоплею та запеченим м’ясом маринована капуста «Провансаль» створює шикарний гастрономічний ансамбль, який оцінять навіть досвідчені гурмани.
