Більшість людей вважає, що обов’язковим інгредієнтом плову є м’ясо. Але це зовсім так. Насамперед важливий рис, потім овочі та спеції, а лише потім м’ясо. М’ясо з плову можна виключити, але страва все одно вийде смачною. А от якщо прибрати одну із перших двох складових, то плов не вийде.
Також важливо дотриматися технології приготування, щоб ця страва не перетворилася на банальну рисову кашу. Якщо все зробити правильно, то пісний плов вийде нічим не гірший за м’ясний.
Крок перший: правильний рис
Від вибору та підготовки рису багато в чому залежить смак та консистенція страви. Найкращий сорт для приготування плову – «Девзіра». Однак цей сорт складно дістати, ціна на нього немаленька, а підробки трапляються часто. Тому варто звернути увагу на «Басматі» та «Жасмин». Завдяки своєму аромату та смаку, крупа цих сортів підійде ідеально.
Рис необхідно заздалегідь замочити на час від 30 хвилин до 2 годин. Вода для замочування має бути близько 55 градусів. У холодній рисинки тріскаються, що надалі призводи до склеювання. Вода має бути солоною. Крупа вбере підсолену воду, що зробить готову страву смачнішою.
Промивати рис треба після замочування, доки вода не стане прозорою.
Крок другий: приготування зірвака
Саме зірвак надає страві характерного смаку та аромату. І ключову роль у цьому відіграють овочі та спеції.
На дно казана треба налити олію з таким розрахунком, щоб у ній легко можна було обсмажити цибулю. Цибуля нарізається товстими півкільцями і вирушає в розігріту олію. Коли вона почне випромінювати приємний аромат і злегка розм’якшиться, зверху укладається морква нарізана соломкою.
Цибулі та моркви шкодувати не треба. Коли овочі обсмажаться, до них слід додати стручок або два гострого перцю, пару неочищених головок часнику, спеції. Спеції можна вибирати будь-які, але в ідеалі там має бути зіра і свіжомелений чорний перець.
Крок третій: закладка рису
Коли спеції обсмажать, на овочеву подушку викладається промитий рис. Заливається окропом підсоленою водою.
Варити разом треба стільки часу, щоб зернятко не втратило щільність, але його вже можна було роздавити між пальцями. Воду слід доливати за необхідності. Перемішувати рис потрібно обережно, не зачіпаючи овочі.
Це базовий варіант, який можна доповнювати за власним бажанням. Наприклад, додати до овочів ріпу, гарбуз чи інший овоч. Якщо піст не строгий, можна приготувати такий плов з рибою, обсмаживши її окремо або на парі.
