Не завжди виходить приготувати прозорий бульйон. Найчастіше результат псує білок, що згорнувся, від м’яса. Саме він робить рідину каламутною та неапетитною.
Бульйони готують у різних країнах світу. У багатьох кулінарів є свої хитрощі та перевірені рецепти, які дозволяють приготувати ідеальну страву. Наприклад, французькі кухарі знайшли свій варіант. Для цього вони використовують овочевий «фільтр», який очищає бульйон.
Кулінарна хитрість
У Франції кухарі кладуть у каструлю зелену частину цибулі-порею. Інгредієнт чистить бульйон від м’ясного білка, завдяки чому суп стає прозорим, як скло.
Можна діяти по-старому, використовуючи цибулю і моркву. Щоб досягти ідеального результату, варто обсмажити ці овочі на сковороді або обпалити пальником до золотистого кольору. У результаті бульйон буде золотистий та прозорий.
