Риба всім хороша, якщо це філе. Але хто знає, яким чином виробляється це саме філе у промислових масштабах? Всім відомі хімічні засоби видалення кісток з риби. Механічний – це більше доля домашніх господинь. Розкажемо, як приготувати філе з будь-якої риби чи посмажити кістляву.
Варіант №1
Цей варіант можна використовувати не тільки для чищення оселедця.
- Тушу потрібно очистити від луски, плавників, потім видаляємо голову та нутрощі, після чого промиваємо.
- Беремо найгостріший ніж і зрізаємо верхню частину хребта і робимо вздовж хребта надріз.
- Беремо тушу в руку, а другою кілька разів у різні боки провертаємо риб’ячий хвіст.
Після таких маніпуляцій залишиться потягнути за хвіст та витягнути хребет із туші. Дрібні кістки доведеться обирати вручну.
Варіант №2
Якщо потрібно зробити з риби фарш, ріжемо її на шматки, складаємо в миску, заливаємо окропом і залишаємо на 2 хвилини, накривши кришкою. Потім зливаємо воду і повторюємо ту ж саму процедуру знову, але цього разу залишаємо рибу вже на 1,5 хвилини.
Риба за цей час не звариться, але стане м’якою. Після цього шматки можна буде легко розділити по хребту і вибрати всі навіть дрібні кістки. Шкірка теж злізе сама.
Варіант №3
Більше підходить для дрібної та середньої річкової риби. Потрібно зробити на туші хрестоподібні часті надрізи до кісток. Зрозуміло, що риба має бути вже випатрана і очищена. Після цього рибу можна випікати, смажити чи тушкувати. Але найкраще смажити – завдяки надрізам кістки стануть м’які та їхня присутність залишиться непомітною.
