Існують кілька методів, за допомогою яких можна позбутися кофеїну в каві. Один з них – замочування кавових зерен у розчиннику. Спочатку, 1903 року, з цією метою застосовувався бензол. Однак пізніше його змінили вже безпечні розчинники, у тому числі дихлорметан та етилацетат.
Крім розчинників, виробники застосовують для позбавлення кофеїну вуглекислий газ високого тиску.
Третій варіант – це швейцарський спосіб (Swiss Water Process). У цьому випадку міцний кавовий розчин пропускається через вугільний фільтр для видалення кофеїну, а після цього розчин застосовується для позбавлення від кофеїну в зернах кави. Так у кави зберігається смак у повній мірі.
