Є овочі, які можна їсти сирими. Це морква, горох, шпинат, цвітна капуста та багато інших. Однак нерідко кулінари все ж таки вдаються до термічної обробки такої їжі. В результаті виникає питання: «А чи збережуться в овочах важливі речовини?»
Якщо дотримуватись певних правил, то продукти залишаться не тільки корисними, але й дуже смачними. Нижченаведені рекомендації стосуються й овочів, які потребують обов’язкової теплової обробки (наприклад, картопля).
Правильно нарізати
Нарізуючи овочі, що готуються до варіння, бажано робити якомога більші шматочки. Справа в тому, що така нарізка сприяє збереженню продукту корисних речовин навіть при довгому знаходженні в киплячій воді.
Крім того, бажано, щоб овочеві шматочки були приблизно однакового розміру. Дотримання цього правила – запорука того, що страва поступово провариться.
Вибрати відповідний посуд
Важливе значення має і посуд, у якому кулінар планує зварити овочі. Бажано використовувати алюмінієву або емальовану каструлю. Корисні сполуки зберігаються при варінні овочевих продуктів саме у таких ємностях.
Заздалегідь додати сіль
Термічна обробка овочів повинна здійснюватися спочатку солоною рідиною. Своєчасне додавання хлориду натрію підвищує шанси на збереження яскравого смаку страви і вітамінів.
Додати цукор
Як не дивно, але у воду бажано додати і трохи цукрового піску. Цей сипкий продукт покращить смакові якості овочів.
Класти овочі в окріп
Нарізані плоди не варто відправляти в холодну воду. Бажано, щоб овочі опинилися у вже вируючій рідині.
