Курячий бульйон не завжди виходить прозорим та ароматним, як хотілося б кулінарам. Шеф-кухарі дали кілька порад, які допоможуть приготувати ідеальну страву, яка не поступається ресторанній.
Прозорий бульйон
Досвідчені кулінари рекомендують готувати бульйон із цілої курки. Кілограмову тушку заливають 5 л води. Якщо ціла курка – забагато, то можна взяти стегенце. А ось грудка або філе не підходять: ці частини не дадуть смачний і наваристий бульйон.
Щоб отримати прозорий бульйон, у птиці видаляють усі нутрощі, у тому числі легені. Мутною стравою робить жир, який перед варінням зрізають. Тушку ретельно промивають водою та варять бульйон на повільному вогні.
Для смаку
- Ароматним і наваристим бульйон вийде, якщо додати моркву, стебло селери, цибулю і 1-2 печериці.
- Щоб страва набула гарного бурштинового кольору, овочі та гриби шеф-кухарі радять підпекти на сковороді.
- Якщо вибирати зі спецій, то для бульйону ідеально підходять чорний перець та лавровий лист. З трав страву прикрасять і гармонійно доповнять кріп та петрушка.
- Але досвідчені кулінари не рекомендують класти в бульйон спеції з міцним ароматом. Наприклад, запашний перець, який неодмінно переб’є аромат курки.
- Ще одна хитрість: овочі та спеції додають лише після закипання бульйону. Перед цим видаляють пінку та зайвий жир.
