Правильно зварений курячий бульйон – це відмінна основа для зігріваючих супів, пікантних соусів та багатьох інших страв. Та й сам м’ясний відвар на основі курки – вже самостійна страва. Його можна подати із сухариками, пиріжками або прикрасити розрізаним половинками вареного яйця.
На жаль, іноді бульйон виходить помутнілим і втрачає свій апетитний вигляд. Декілька порад від шеф-кухарів дозволять легко досягти бажаного результату і зварити прозорий курячий бульйон.
Як зварити золотистий і кристальний курячий бульйон
Досвідчені кулінари радять брати для відвару цільну тушку курки. На 1 кг курячого м’яса потрібно 5 літрів води.
З курки слід витягти всі внутрішні частини, видалити жир, а потім добре обполоснути тушку під холодною проточною водою. Ще одна хитрість чистого, як сльоза курячого відвару – варіння на тихому “бульбашковому” кипінні.
Які додати спеції та овочі для смаку та аромату
Курячий бульйон відмінно доповнять морква, стеблова селера, цибуля і пару печериць. Усі перелічені інгредієнти заздалегідь слід трохи підсмажити на сухій сковороді.
Найкращими приправами для м’ясного відвару будуть чорний перець горошинами, лаврушка, петрушка та кріп.
І ще один секрет: приправи та овочеві добавки кладуть суворо після закипання бульйону. До цього необхідно видалити всю піну та надлишки жиру.
