Якщо перерахувати всі складові голубців, то назвати найголовніший із інгредієнтів не вийде. Багато залежить від сорту капусти, бульйону, в якому тушкується заготівля, а також замішаного фаршу та його допоміжного компонента – рису. Ця маленька деталь може все зіпсувати.
Говорять, що для голубців годиться будь-який рис. Однак професіонали віддають перевагу круглому і не пропареному. Після обробки він виходить не такий сухий, краще розварюється. До того ж у суміші м’яса та овочів він зовсім не повинен вийти розсипчастим, як для плову.
Більше того, якщо доведеться готувати начинку з нежирного фаршу, то начинка ризикує вийти сухою. На виручку знову ж таки прийде круглий рис, який у процесі тушіння не візьме на себе весь сік з начинки.
Важливо! Перед тим як додати крупу до фаршу потрібно довести її до стану напівготовності.
Ще одна важлива деталь – пропорції. У голубцях все має бути гармонійним. І щоб не їсти рис із овочами, на один кілограм фаршу потрібно взяти приблизно 100-250 грамів крупи, але це справа смаку.
