Окрасою паски служить глазур, і чим вона біліша і пишніша, тим святковішим виглядає випічка. Але у будь-якої глазурі є властивість висихати і тріскатись, після чого вся ця краса обсипається і булка виглядає неповноцінною. Є хороший рецепт приготування.
Для приготування потрібно:
- білок одного яйця;
- 200 гр цукрової пудри;
- кукурудзяний крохмаль;
- 0,5 ч. л. лимонного соку.
Як готувати
- Секрет якісної білкової глазурі у тому, що яйця для її приготування потрібно брати лише свіжі.
- Потрібно відокремити білок та жовток, причому вони мають бути холодними.
- Білок потрібно очистити від джгутика, який пов’язує його з жовтком, після чого додати цукрову пудру та 0,5 ч. л. кукурудзяного крохмалю.
- Суміш рекомендується зробити окремо, після чого просіяти через сито, щоб було менше грудок через те, що продукти могли злежатися.
- Чим одноріднішою буде суміш крохмалю і цукрової пудри, тим більш вдалою вийде білкова глазур.
- Основна помилка при приготуванні цієї глазурі – використання міксера. Насправді потрібно додавати суміш малими порціями та розтирати ложкою або силіконовою лопаткою не дуже швидкими рухами.
- Якщо працювати вінчиком або міксером, то вийде білкова піна, яка обов’язково кришиться.
- Розтираючи глазур, можна добитися від неї еластичного ефекту, завдяки чому вона не розтріскається.
- Наносять білкову глазур лише на охололі паски.
