Коли мова заходить про грузинську кухню, перше, що спадає на думку, – це ситні хачапурі, соковиті хінкалі та ароматний шашлик. Але справжня душа грузинського літа ховається в яскравій, легкій та неймовірно ароматній страві під назвою аджапсандалі.
Це овочеве рагу, яке можна порівняти з французьким рататуєм чи італійською капонатою, але з унікальним кавказьким характером. Його назва, за однією з версій, перекладається як «яке ти чудове!», і це найкращий опис для симфонії літніх овочів, тушкованих у власному соку з великою кількістю свіжої зелені.
Аджапсандалі – ідеальна страва для спекотного дня: вона смачна як гарячою, так і холодною, готується з найдоступніших сезонних продуктів і нагадує про сонце та щедрість.
Інгредієнти: збираємо літо в одній каструлі
Головний секрет страви – свіжі, стиглі овочі. Не бійтеся експериментувати з пропорціями, але основа має бути такою:
- Баклажани: 2-3 середні (близько 1 кг)
- Солодкий перець (болгарський): 2-3 шт., бажано різних кольорів
- Стиглі помідори: 5-6 шт. (близько 800 г)
- Ріпчаста цибуля: 2 великі цибулини
- Картопля: 2-3 шт. (це необов’язковий інгредієнт, але він робить страву ситнішою)
- Часник: 4-5 зубчиків
- Гострий перчик (чилі): 1/2 шт. (за смаком, можна і без нього)
- Свіжа зелень: великий пучок кінзи (це обов’язково!), по невеликому пучку фіолетового базиліку та петрушки.
- Олія для смаження (соняшникова або оливкова)
- Сіль, свіжомелений чорний перець
Покроковий рецепт приготування
Класичний метод передбачає окреме обсмажування овочів – це дозволяє кожному з них зберегти свою текстуру і не перетворитися на кашу.
Крок 1: Підготовка баклажанів. Це найважливіший етап, щоб позбутися гіркоти. Наріжте баклажани великими кубиками або півкільцями, щедро посоліть і залиште на 20-30 хвилин. Вони пустять сік. Після цього добре промийте їх під проточною водою і відіжміть або обсушіть паперовим рушником.
Крок 2: Обсмажування овочів. У глибокій пательні або казані розігрійте олію. Обсмажуйте овочі партіями до золотистої скоринки і складайте в окрему миску:
- Спочатку обсмажте картоплю, нарізану кубиками (якщо використовуєте).
- Потім – баклажани. Не шкодуйте олії, вони її люблять.
- Наріжте цибулю півкільцями, а перець – великими шматками. Обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте перець і смажте ще 5-7 хвилин.
Крок 3: Томатна основа. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи і залийте окропом на 1 хвилину. Після цього шкірка легко зніметься. Наріжте помідори кубиками і додайте до пательні з цибулею та перцем. Тушкуйте на середньому вогні 10-15 хвилин, доки помідори не розм’якнуть і не перетворяться на густий соус.
Крок 4: «Збираємо» страву. Поверніть у казан до томатної основи обсмажені баклажани та картоплю. Додайте дрібно нарізаний гострий перчик (якщо любите). Посоліть, поперчіть, обережно перемішайте.
Крок 5: Тушкування та фінальний акорд. Накрийте казан кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте все разом 15-20 хвилин, щоб смаки об’єдналися. А тепер – головний секрет! Вимкніть вогонь. Дрібно наріжте часник та всю зелень (кінзу, базилік, петрушку). Додайте їх у гарячу страву, перемішайте, щільно накрийте кришкою і дайте настоятися ще мінімум 15-20 хвилин. Саме так часник та зелень віддадуть свій аромат, але не втратять свіжості.
Секрети ідеального аджапсандалі
- Не шкодуйте зелені! Великий пучок кінзи – це не помилка в рецепті, це серце і душа цієї страви.
- Нарізайте крупно. Всі овочі мають бути нарізані великими шматками, щоб вони зберегли форму.
- Гаряче чи холодне? Аджапсандалі дивовижне і щойно з плити, але багато гурманів вважають, що воно стає ще смачнішим наступного дня, коли настоїться в холодильнику.
- З чим подавати? Це самодостатня страва. Найкраще смакує зі свіжим хлібом, лавашем або грузинським шоті, щоб вмочати його в ароматний соус.
Нехай ваша кухня наповниться ароматами сонячної Грузії, а літо буде смачним та яскравим!
Підписуйся на наш Telegram-канал