Два інгредієнти, які псують смак і структуру котлет: не додавайте їх

Багато хто хоча б раз у житті готував котлети з використанням інгредієнтів, які, на перший погляд, здаються необхідними. Однак, як стверджують експерти, молоко та яйця — це помилки, які погіршують смак і текстуру страви.

Давайте розглянемо, чому ці два інгредієнти не варто додавати до фаршу.

Чому не варто додавати яйця

Багато хто вважає, що яйця допомагають котлетам тримати форму і не розвалюватися. Але це поширений міф. Насправді яйця не виконують функцію скріплюючого елемента у фарші.

Додавання яєць може зробити котлети жорсткими, резиновими і сухими. Форму котлет можна зберегти, якщо додати у фарш трохи білого хліба, змоченого у воді чи бульйоні. Хліб добре зв’язує інгредієнти, залишаючи котлети соковитими та м’якими.

Чому молоко псує котлети

Ще один популярний міф стверджує, що молоко робить котлети ніжними й соковитими. Але в реальності це не так.

Суміш м’ясного і молочного білка призводить до втрати м’ясного соку під час смаження. У результаті котлети стають сухими, позбавленими соковитості та натурального смаку. Молоко лише посилює цей ефект, що робить страву менш апетитною.

Як готувати ідеальні котлети

Щоб котлети вийшли соковитими й смачними:

• Використовуйте змочений у воді або бульйоні білий хліб як зв’язуючий інгредієнт.
• Замість молока додайте трохи води, бульйону або терту цибулю для збереження соковитості.
• Вибирайте свіже м’ясо та не додавайте зайвих компонентів, які можуть порушити природний смак страви.

Дотримуючись цих порад, ви зможете приготувати котлети, які будуть радувати своїм ніжним смаком і текстурою.