Як смажити рибу та м’ясо в клярі, щоб він не прилипав до посуду: поради кухаря

Смаження риби чи м’яса в клярі може стати випробуванням, якщо кляр починає прилипати до сковороди. Ця проблема додає клопотів господиням, але її можна уникнути, знаючи кілька простих секретів.

Різновиди кляру

• Рідкий кляр: використовується для фритюру, коли шматочки продуктів обмакаються в рідкій суміші й занурюються в киплячу олію.
• Густий кляр: підходить для смаження на сковороді, оскільки краще утримується на продуктах.

Як уникнути прилипання

При використанні рідкого кляру

1. Більше олії. Готуйте рибу чи м’ясо у великій кількості розігрітої олії. Це забезпечить утворення хрусткої скоринки й мінімізує контакт із поверхнею посуду.
2. Правильна температура. Переконайтеся, що олія достатньо розігріта (близько 170-180°C). Якщо олія недостатньо гаряча, кляр може прилипати до посуду.

При використанні густого кляру

1. Антипригарна сковорода. Обирайте сковороду з якісним антипригарним покриттям, яке запобігає прилипанням.
2. Розігрівання олії. Перед тим як класти продукти, добре розігрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Густий кляр швидко схоплюється на гарячій поверхні, не залишаючи шансів прилипнути.
3. Рівномірне покриття кляром. Наносьте кляр рівномірно, уникаючи зайвих грудочок, які можуть відділятися під час смаження.

Загальні поради

• Не перевертайте шматочки продуктів занадто рано: кляр має встигнути утворити міцну скоринку.
• Використовуйте кухонні щипці або лопатки, щоб обережно перевертати продукти.

Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете приготувати ідеальну рибу чи м’ясо в клярі без зайвих клопотів і зберегти посуд у чистоті.