Пюре можна буде сміливо назвати ідеально приготованим тільки в тому випадку, якщо воно відрізняється ніжністю та пишністю. Крім того, у страві не повинно бути грудочок. І гарнір, звичайно ж, має бути смачним.
Французькі кулінари вміють готувати пюре так, щоб воно гарантовано вийшло саме таким.
Дотримуйтесь трьох простих правил – і замість клейкої та неапетитної страви ви отримаєте повітряну «хмару», що відрізняється яскравим смаком.
Використовувати сито
Зварену для пюре картоплю треба правильно розчавити.
Спершу треба використовувати товкушку, а потім – дрібне сито. Якщо пропустити картопляну масу через цей інструмент, то страва набуде ніжності та легкості.
Правильний порядок додавання інгредієнтів
Спочатку в картопляну масу треба додати масло. І лише після цього – молоко. Причому масляний компонент має відрізнятися низькою температурою, а білий напій – високою.
Тепле (або навіть гаряче) молоко можна вливати в каструлю тільки після того, як холодні шматочки масла розтануть у картоплі.
Додати сметану
Вище сказано, що для приготування пюре треба додавати молоко. Але не вершки! Через них страва навряд чи набуде потрібної консистенції.
Але як же компенсувати нестачу ніжності та жирності? Відповідь проста! Після молока до картопляної маси потрібно додати трохи сметани.
