Якщо в квашеній капусті з’явився слиз, швидше за все, було порушено технологію приготування. Розповідаємо про основні правила квашення капусти, дотримання яких допоможе запобігти появі слизу.
Як правильно квасити капусту
- По-перше, потрібно вибирати середньо-і пізньостиглі сорти, рання капуста для квашення не підходить.
- По-друге, потрібно використовувати лише звичайну сіль. Йодована сіль перешкоджає процесу бродіння.
- По-третє, капусту та додаткові інгредієнти (морква, журавлину, брусницю) потрібно ретельно вимити та просушити.
- По-четверте, нерідко капуста псується через невідповідну тару. Ідеальний варіант для квашення – дерев’яна бочка. Також можна використовувати скляну та емальовану тару. У пластикових капусту квасити не рекомендується.
