Іноді картопля в процесі варіння або після нього набуває неапетитного синього відтінку. Розповідаємо чому синіє варена картопля і як цього уникнути.
Чому синіє картопля
Найпоширеніша причина посиніння картоплі – високий вміст крохмалю. Зараз дедалі популярнішими стають сорти з високим вмістом крохмалю та вітаміну С.
В даному випадку все просто – потрібно ненадовго замочити картоплю у холодній воді перед варінням, і проблем не буде.
Іноді причиною посиніння картоплі є високий вміст хлорогенової кислоти. Вона утворюється в картоплі через дефіцит добрив, зокрема, калію або неправильного їх внесення.
У цьому випадку картопля синіє і навіть чорніє прямо в процесі варіння, а також видає неприємний запах. Таку картоплю їсти не можна.
Крім того, причиною посиніння картоплі може бути зберігання у теплі. На смакових якостях це може не відбиватися, залежить від сорту.
