Найчастіше причина у поганій якості фаршу. Наприклад, якщо напівфабрикат занадто рідкий, він не буде нормально ліпитися. У таких випадках потрібні додаткові інгредієнти, які робитимуть текстуру густіше. В цьому випадку можна використовувати муку або манку.
Також допустимо додавати у фарш панірувальні сухарі. Але не варто відразу переходити до ліплення. Масі треба дати настоятися близько 20 хвилин.
Ще одна кулінарна помилка, яка призводить до того, що котлети розвалюються в процесі смаження, полягає в тому, що фарш міг бути погано перемішаний. Кухарі рекомендують його трохи відбити перед смаженням і охолодити в холодильнику.
Якщо хочеться, щоб котлети залишалися апетитними, слід їх обваляти в паніровці. Також можна змастити їх яєчним білком, який створить легку плівку.
