Щоб відповісти на запитання, чи потребують крупи замочування перед варінням, необхідно уточнити, що в більшості бобових і злаків міститься фосфор. З ним «за ручку» ходить антинутрієнт – фітинова кислота.
Цей компонент наш організм перетравити не в змозі. Більше того, він не дає засвоюватись іншим корисним елементам, які надходять до нас разом з іншими продуктами.
Ось і відповідь: якщо ви їсте кашу, приготовлену з гречки, рису, перловки та інших круп без попереднього замочування, не варто сподіватися, що вони виявляться для вас корисними.
Але це ще не вся «підлість», на яку здатна фітинова кислота. Ця речовина перешкоджає природній ферментації, що протікає у шлунку.
Чого чекати цього разу? Все просто: засвоєння жирів та білків, які ми отримуємо разом із рибою та м’ясом, також протікає значно гірше.
Чи варто говорити про те, що брак мікроелементів може спровокувати різного роду захворювання та інші пов’язані з цим неприємності – а все тому, що ви полінувалися замочити крупу перед варінням.
