Нарешті настала весна, а це означає, що розпочався новий сезон шашликів. Як приготувати соковитий та ароматний шашлик, який викличе захоплення у ваших друзів та знайомих?
Якісне м’ясо
Для шашлику найкраще підходять свинина, баранина чи яловичина. Свинина має бути свіжою, молодою та нежирною. Баранина має бути соковитою і без специфічного запаху. Яловичина має бути молодою і добре визрілою.
При виборі м’яса звертайте увагу на такі моменти:
- рівномірний колір без потемніння та жовтизни;
- еластичність та пружність м’яса (при натисканні пальцем воно має швидко відновлювати форму);
- відсутність сторонніх запахів та ознак псування.
Якісний маринад
Традиційний маринад включає цибулю, подрібнену в блендері або натерту на тертці, оцет, спеції та зелень.
Як спеції ви можете вибрати чорний перець, паприку, зіру, коріандр, лавровий лист, чебрець і розмарин. Для посилення смаку можна додати мед, гірчицю чи соєвий соус.
Час маринування залежить від м’яса. Як правило, свинині потрібно не менше 12 годин, баранині – 8-10 годин, яловичині – 24-48 годин.
Правильне смаження
Для смаження шашлику краще використовувати мангал із деревним вугіллям.
Вугілля слід розжарити до червона, а шампури з м’ясом розташувати над ними на висоті 10-15 см. Смажити шашлик потрібно до повної готовності, періодично перевертаючи шампури.
Щоб зберегти соковитість м’яса, можна поливати маринадом або водою під час смаження.
