Звичка мити все перед готуванням здається логічною — вода асоціюється з чистотою. Але деякі продукти краще залишити сухими, адже миття у воді може зіпсувати їхній смак, текстуру, або навіть стати причиною харчового отруєння, пише Pixelinform.
Почнімо з курятини. Спроба змити з неї слизькість лише посилює проблему: краплі води з бактеріями, зокрема сальмонелою, розлітаються по кухні — осідають на столі, ножах, тарілках. Жодна вода не зробить м’ясо стерильним — знищити бактерії може лише термічна обробка. А от замість миття краще промокнути курку паперовим рушником: це і безпечніше, і соковитість збереже.
Далі — гриби. Особливо печериці, які діють як губка: всмоктують вологу, стають водянистими й втрачають аромат. Якщо ви помиєте гриби й залишите їх лежати, зростає ризик плісняви. Кулінари радять очищати гриби сухою серветкою або спеціальною щіточкою, а в разі сильного забруднення — сполоснути швидко і відразу обсушити.
Яйця — ще один «підводний камінь». Багато хто миє їх одразу після покупки, не знаючи, що фабрики покривають шкаралупу захисною плівкою, яка не дає бактеріям проникати всередину. Вода змиває цей бар’єр, особливо небезпечно — якщо ви потім зберігаєте яйця кілька тижнів. Тож мити їх можна лише безпосередньо перед використанням, а в інших випадках — протерти сухою серветкою.
Неочікувано, але макарони також не варто промивати після варіння. Вода змиває крохмаль, завдяки якому соус краще «прилипає» до пасти. У результаті ви отримуєте «чисті» макарони, до яких нічого не чіпляється. Щоб уникнути злипання — додайте ложку оливкової олії під час варіння або швидко змішайте гарячу пасту з соусом.
І нарешті — червоне м’ясо. Його миття не лише неефективне проти бактерій, а й шкодить смаковим якостям: вимиваються природні соки, які надають м’ясу ніжності. Краще просто промокнути серветкою і видалити залишки упаковки. Єдине виключення — свіжа риба з лускою: її варто промити тільки перед чищенням, і одразу готувати, інакше волога зіпсує текстуру.
До речі, вакуумовану рибу та морепродукти мити не треба зовсім — виробник уже очистив їх перед пакуванням. Лише зайва волога активує окислення жирів і зменшить термін зберігання.
Підсумовуючи: не все, що мокре — чисте, а іноді саме сухість гарантує безпеку і смакову досконалість. Сухе — не значить брудне. Це може бути найкраще, що ви зробите для страви.
Підписуйся на наш Telegram-канал