Щоб приготувати черговий кулінарний шедевр із курячого філе, зовсім не обов’язково вирушати в магазин виключно за цим продуктом. Натомість ви можете обмежитися покупкою грудки курки, яка, як правило, коштує на порядок дешевше.
А про те, як відокремити м’ясо від кісток, ви дізнаєтесь із цієї статті.
Зазвичай кулінари-початківці діють наступним чином: вони вирізають грудку, потім позбавляються шкіри і тільки потім ретельно відокремлюють м’ясо від кісток і сухожиль.
Професіонали діють дещо інакше: вони роблять філе на цілій тушці.
Результат також буде відмінний: у другому випадку шматки мають один розмір і виглядають більш акуратними та рівними.
Якщо ви хочете навчитися цього прийому, запасіться гострим ножем і можете приступати.
- Розмістіть лезо ножа на лінії, яка ділить грудку на дві частини, розріжте її.
- Потім пройдіться по обидва боки по периметру, відокремлюючи м’ясо від каркаса.
- Залишилося витягнути обидві половинки філе, а шкірку можна зняти руками, підчепивши один край і потягнувши себе.
