Котлети – це та звична для багатьох страва, яка часто входить до раціону. Багато хто звик в процесі приготування додавати у фарш яйця, вважаючи, що так страва не розвалюватиметься при смаженні і збереже соковитість. Але часто очікування не виправдовуються.
Вся справа в тому, що білок, що згорнувся, робить їх жорсткішими. Тому досвідчені кулінари рекомендують відмовитися від цього інгредієнта, а перед смаженням просто відбити фарш, щоб він став одноріднішим і не розвалювався на сковороді.
Якщо хочеться додати додатковий компонент для надійності, то краще вибрати манку. Саме ця крупа збереже соковитість продукту, «склеїть» його, а також зробить пишнішим.
Але тут важливо не перебрати з такою добавкою. На 500-600 г фаршу достатньо взяти всього 2 столові ложки манки.
Також треба додати до фаршу сухий хліб, який попередньо слід розм’якшити у воді. При цьому скоринки потрібно зрізати з продукту. Свіжий та м’який продукт, який тільки принесли із магазину, брати не варто.
