Господині, які керуються порадами з кулінарних блогів, іноді навіть не підозрюють, якої серйозної помилки вони припускаються при варінні супу.
Досвідчені кухарі часто постають перед вибором: зварити красивий суп із прозорим бульйоном чи приготувати дійсно корисну та поживну страву для здоров’я.
Одне з найбільш дискусійних питань серед кулінарів — чи потрібно зливати «першу воду» під час варіння бульйону.
Багато хто вважає, що зливання «першої води» після закипання м’яса допомагає зробити бульйон прозорим і позбутися всіх шкідливих речовин, які нібито містить м’ясо. Найчастіше згадують залишки антибіотиків та ветеринарних препаратів.
Проте достовірно визначити наявність цих речовин у м’ясі можна лише за допомогою лабораторного аналізу, а не кухонних хитрощів.
Часто господині помилково вважають, що разом із сірою піною на поверхню виходять бруд і шкідливі речовини. Але насправді ця піна — це згорнутий білок, який жодним чином не є шкідливим для організму.
Зливаючи «першу воду», господині фактично виливають у каналізацію всі корисні речовини, які виділяються з м’яса в бульйон під час перших хвилин кипіння. Це призводить до того, що бульйон стає менш наваристим, поживним і корисним.
Єдиний випадок, коли справді варто зливати «першу воду», — це якщо у людини є хронічні захворювання травної системи, жовчного міхура або підшлункової залози. У таких випадках менш наваристий бульйон може бути більш щадним для травлення.
Таким чином, замість того щоб позбавляти суп його користі, краще просто ретельно мити м’ясо перед варінням і прибирати піну шумівкою під час кипіння. Це допоможе зберегти як естетичність, так і поживні властивості бульйону.
