Щоб м’ясний бульйон вийшов прозорим, з нього необхідно вчасно прибрати піну. Якщо не встигнути цього зробити, піна, перетворившись на неапетитні пластівці, опуститься на дно.
Як повернути бульйону прозорість
Зробити це можна за допомогою яєчного білка. Відокремлюємо білок від жовтка, трохи збиваємо та виливаємо в каструлю.
Бульйон із білком потрібно варити 3-5 хвилин, постійно помішуючи. Білок притягне до себе піну, залишиться тільки дістати шумівкою.
Якщо яєць вдома немає, можна використовувати кубики льоду або крижану воду.
Киньте в киплячий бульйон кілька кубиків льоду або влийте трохи крижаної води. Піна випливе на поверхню, і можна буде прибрати її шумівкою.
