Якщо хочеться отримати справді відмінну заготівлю, то до справи потрібно підійти відповідально, а особливо якщо потрібно вибрати качан. Плід краще вибирати пізнього ґатунку. Він повинене бути щільним. Листя капусти має бути білим, хрустким, соковитим.
У процесі приготування обов’язково потрібно дотримуватися пропорцій капусти та солі. Якщо сипучого компонента буде замало, то закуска точно не вийде хрусткою.
На 10 кілограмів капусти можна брати близько 200 г солі. Велика помилка при цьому використовувати йодовану сіль.
Не вийде ідеальне частування, якщо забувати випускати газ, що скупчився в банці. Для цього капусту потрібно щодня протикати на всю товщу. Робити це краще шпажкою з дерева.
Крім цього, треба враховувати, що не буде хрустка капуста, якщо її занадто довго тримати при кімнатній температурі.
Хазяйки з досвідом говорять, що банку можна тримати на кухні близько 2-3 днів, але потім тару потрібно поставити в прохолодне місце.
