Харчові отруєння – штука підступна, і в кращому разі може просто зіпсувати настрій, у гіршому корінним чином скоригувати плани на найближче майбутнє, аж до госпіталізації. Наївними є ті люди, що без найменшого збентеження їдять усе, що зберігається в холодильнику. Навіть за низької температури продукти харчування стають непридатними, навіть квашена капуста. На цю погану обставину вказує потемнілий верхній шар заготовки.
Чому зіпсувалася квашена капуста
Справа в наступному. У процесі закваски овочів запускається природний процес бродіння. Утворюється певна кількість корисних бактерій з усіма витікаючими. Але цей процес слід вчасно зупинити. Якщо говорити про капусту, то роблять це на третю добу, забираючи заготівлю в холодильник. Якщо капуста зіпсувалася, то господиня або заощадила на інгредієнтах, або порушила умови зберігання.
Щоб капуста стояла довше
- Потрібно вибрати відповідну тару. Нічого краще за скляну банку ще не придумали. У металевому посуді теж можна зберігати заготівлю, але важливо, щоб на емалі не було сколів та тріщин, інакше окиснення не уникнути. І тут капусту зберігають під гнітом. Простоїть і 6 місяців. У скляній банці термін зберігання капусти становить від 4 до 6 місяців. А ось у пластикових відрах або контейнерах лише 2-3 тижні.
- Температура від 0 до 4 градусів тепла дозволить зберегти заготівлю до 8 місяців.
- Розсолу при цьому має бути стільки, щоб він повністю вкривав шар овочів.
Як продовжити термін зберігання
Можна періодично підсипати цукор у банку або додати трохи столового оцту (але так можна зіпсувати корисні та смакові властивості продукту). Розумніше підлити олію. Якщо на поверхні розсолу утворюється плівка, вона зупинить процес бродіння. Також можна додати сіль, але найкорисніший спосіб – насипати журавлини. Ягода зупинить розвиток бактерій і зробить капусту смачнішою.
