Втомилися від плоских і гумових оладок, навіть якщо точно дотримуєтеся рецепту? Секрет неймовірної пишності ховається не в дріжджах чи розпушувачі, а у воді, що залишилася після варіння картоплі. Так, саме та, яку зазвичай виливають. Замість частини кефіру в тісті для оладок використайте цей теплий (не гарячий!) картопляний відвар. Про це пише Pixelinform.
Як це працює? По-перше, у відварі розчинений картопляний крохмаль. Під час нагрівання на сковороді крохмаль швидко клеїться, утворюючи міцну структуру, яка надійно утримує бульбашки вуглекислого газу (від соди/розпушувача або кисломолочної середовища). Це не дає оладкам осісти.
По-друге, у відвар переходять мінеральні солі з картоплі, які підсилюють дію розпушувачів.
По-третє, крохмаль надає готовим оладкам особливу ніжність і легку бархатистість всередині.
Як використовувати? Просто злийте відвар після варіння картоплі (в мундирах чи очищеної – неважливо) в чистий посуд. Дайте йому трохи охолонути до теплого стану. Під час замішування тіста використовуйте цей відвар замість частини рідини, зазначеної в рецепті. Тісто за консистенцією має залишатися як густа сметана. Якщо відвар дуже мутний або концентрований, можна трохи розбавити його звичайною водою.
Смажте оладки, як зазвичай, на добре розігрітій сковороді з олією. Ви відразу помітите різницю: тісто стане більш повітряним, а готові оладки піднімуться високо, зберігаючи пишність навіть після зняття зі сковороди. Вони будуть ніжними, пористими всередині та з красивою золотистою скоринкою зовні.
Спробуйте цей кулінарний лайфхак – і звичайні оладки перетворяться на шедевр.
