М’ясо, приготоване на вугіллі, має бути соковитим та м’яким, для чого використовується маринад.
Для початку кухарі радять на час гарячої пори забути про маринади на основі майонезу, сметани та інших кисломолочних продуктів. У цьому середовищі можуть активно розмножуватися бактерії, що загрожує харчовим отруєнням.
Ідеальний маринад
Таким вважається класичний рецепт заправки м’яса для шашлику, знайомий кожному туристові. Для його приготування використовується:
- оцет;
- лавровий лист;
- чорний перець;
- перець горошком;
- сіль;
- мінеральна вода.
Так на 750 гр м’яса потрібно 125 мл мінералки та 1 ст. л. оцту. Цибулю, приправи та спеції можна додавати за смаком.
Рекомендується маринувати м’ясо ввечері, щоб до його приготування пройшло щонайменше 12 годин.
