Щоб приготувати котлети, як у ресторані, потрібно відмовитись від додавання до фаршу деяких звичних інгредієнтів.
Що не додають у котлети у ресторанах
По-перше, хліб. Він збільшує кількість фаршу, але робить котлети жорсткішими. Також через хліб фарш темніє.
По-друге, яйця. Їх потрібно додавати лише у тому випадку, якщо додається хліб. Деякі кулінари не відмовляються від яєць, але використовують лише жовток.
По-третє, цибуля. Він перебиває смак м’яса. Найкраще додати подрібнений часник, чорний перець, інші приправи.
Також професійні кулінари не додають до фаршу для котлет майонезу.
