Різдвяний штолен (Stollen) — це не просто випічка, а справжній символ свята, що традиційно прикрашав столи в Німеччині та Австрії. Його аромат прянощів та сухофруктів завоював серця й українців, перетворивши цю страву на улюблений зимовий десерт. Хоча класичний штолен часто містить марципан, ми пропонуємо спрощений, але не менш неймовірно ароматний рецепт на дріжджах із щедрою порцією цукатів та сухофруктів, пише Pixelinform.
Чому штолен на дріжджах: секрет пухкої текстури
Для отримання тієї самої, ідеально пухкої та м’якої текстури різдвяний штолен традиційно готують на дріжджовому тісті.
- Живі пресовані дріжджі гарантують найкращий результат, оскільки вони надійно працюють навіть у тісті з великою кількістю жиру та доданого борошна.
- Звісно, можна використати й сухі дріжджі, але пам’ятайте, що їхню кількість потрібно зменшити втричі порівняно з пресованими, а текстура може вийти дещо менш пухкою.
Важливий момент: Справжній штолен, як випічка тривалого зберігання, вимагає насиченого тіста, і саме дріжджі допомагають йому залишатися свіжим та м’яким протягом тижнів.
Начинка та замочування: як збагатити смак
Основу начинки штолена завжди складають цукати, родзинки та мигдаль. Це класичне тріо, яке ви можете доповнити або замінити на власний смак: додати курагу, інжир, волоські чи інші горіхи.
Секрет аромату — замочування. Сухофрукти для штолена варто обов’язково замочити в алкоголі, наприклад, у ромі. Це не лише збагатить їх смак, зробить ніжнішими, але й додасть випічці неповторного святкового аромату.
Чи варто перейматися через алкоголь? Не варто. Під час випікання алкоголь повністю випаровується, залишаючи лише легкий, приємний посмак. Якщо використання алкоголю принципове, замініть його ромовою есенцією (достатньо 2–3 крапель у тісто) або просто замочіть сухофрукти на 30 хвилин у теплій воді.
Класичний штолен із родзинками: покроковий рецепт
Складність: Середня
Приготування: ≈ 2 години 20 хвилин
Порції: 6
🍽️ Інгредієнти
| Компонент | Кількість | Призначення |
| Для начинки | ||
| Родзинки | 150 г | |
| Цукати | 150 г | |
| Мигдаль | 70 г | |
| Ром | 100 мл | Для замочування |
| Для тіста | ||
| Борошно (просіяне) | 700 г | |
| Молоко (тепле, ~36°C) | 200 мл | |
| Живі дріжджі | 30 г | |
| Цукор | 50 г + 50 г | |
| Ванільний цукор | 2 ч. л. | |
| Сіль | 1 ч. л. | |
| Яйце | 1 шт. | |
| Жовтки | 2 шт. | |
| Вершкове масло (розм’якшене) | 200 г | |
| Цедра лимона | 1 шт. | |
| Цедра апельсина | 1 шт. | |
| Кориця | 1 ч. л. | |
| Для оздоблення | ||
| Вершкове масло (розтоплене) | 30 г | |
| Цукрова пудра | 30 г |
Покрокове Приготування
- Замочування начинки (Крок 1): У миску покладіть 150 г родзинок, 150 г цукатів і дрібно нарізаний мигдаль (70 г). Залийте все 100 мл рому та залиште настоюватися.
- Активація дріжджів (Крок 2): У велику миску налийте 200 мл теплого молока. Додайте 30 г дріжджів і 50 г цукру. Добре перемішайте, накрийте плівкою та залиште на 15 хвилин для активації.
- Замішування тіста (Крок 3): До дріжджової суміші всипте просіяне борошно (700 г), сіль (1 ч. л.), 50 г цукру та ванільний цукор (2 ч. л.). Вбийте яйце та два жовтки, додайте 200 г розм’якшеного вершкового масла. Замісіть однорідне, еластичне тісто, що не липне до рук. Накрийте тісто плівкою та залиште в теплому місці без протягів на 50 хвилин.
- Додавання начинки (Крок 4): Натріть цедру 1 лимона та 1 апельсина (уникайте білої частини). Злийте зайву рідину з цукатів. Додайте цедру та 1 ч. л. кориці до сухофруктів і перемішайте. Розкачайте тісто в пласт товщиною близько 1 см, викладіть начинку та рівномірно розподіліть її.
- Формування та розстоювання (Крок 5): Довільно закрутіть тісто і вмішайте начинку. Розділіть тісто на дві частини, злегка розкачайте кожну та підкрутіть, імітуючи форму рулету. Перекладіть штолени на деко з пергаментом, залишаючи простір для росту. Залиште розстоюватися на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 180°C.
- Випікання та оздоблення (Крок 6): Випікайте штолени 35–40 хвилин на режимі верх-низ, доки вони не стануть рум’яними. Гарячі штолени відразу змастіть 30 г розтопленого вершкового масла та рясно притрусіть цукровою пудрою через ситечко.
- Подача та зберігання (Крок 7): Подавайте штолен теплим або після охолодження.
Як Зберігати Штолен для Ідеального Смаку
Традиційний штолен ідеально смакує після настоювання (дозрівання), яке може тривати приблизно три тижні.
- Щоб зберегти свіжість і пухкість, штолен потрібно щільно загорнути спочатку в пергамент, а потім у рушник.
- Зберігати його слід за кімнатної температури.
Хоча справжні гурмани чекають тижні, ви можете ласувати ним одразу після випікання! За таких умов штолен буде досить пухким і свіжим протягом 1–2 тижнів.
Підписуйся на наш Telegram-канал