Квашена капуста відмінно підходить для салатів, супів, пирогів та інших страв. Однак для того, щоб капуста не втратила своїх властивостей і не зіпсувалася, її потрібно правильно зберігати. Яких правил потрібно дотримуватись при зберіганні квашеної капусти?
Вибір посуду для зберігання
Коли ви хочете зберегти квашену капусту, найголовніше – підібрати підходящу тару. Найкраще підходять для цього глиняні, дерев’яні чи скляні банки чи бочки із кришками.
Не рекомендується використовувати металевий або пластиковий посуд, оскільки він може окислюватись або виділяти шкідливі речовини.
Посуд для зберігання капусти повинен бути чистим і сухим. Перед використанням його потрібно промити гарячою водою із содою або оцтом і висушити. Також потрібно перевірити, щоб на посуді не було тріщин, сколів чи подряпин.
Підготовка капусти до зберігання
Друге, на що потрібно звернути увагу при зберіганні квашеної капусти – це підготовка самої капусти. Для цього потрібно виконати такі кроки:
- Перекласти капусту з початкового посуду у посуд для зберігання, акуратно розрівнюючи її ложкою або руками.
- Залити капусту розсолом, що залишився від квашення.
- Розсіл повинен повністю покривати капусту, щоб уникнути контакту з повітрям.
- Додати в розсіл трохи цукру чи меду. Це допоможе зберегти кислотність та аромат капусти.
- Закрити посуд з капустою кришкою та поставити на неї вантаж. Вантаж повинен бути важким і не іржавим, наприклад камінь, скляна пляшка з водою або дерев’яний прес.
Умови зберігання капусти
Третє, на що потрібно звернути увагу при зберіганні квашеної капусти – це умови зберігання. Для цього потрібно враховувати такі фактори:
Температура
Оптимальна температура для зберігання квашеної капусти – це 0-5 градусів за Цельсієм.
За більш високої температури капуста може перекиснути або засохнути. За нижчої температури капуста може замерзнути або втратити свої властивості.
Освітлення
Квашену капусту краще зберігати у темному місці, оскільки світло може погіршити її колір та смак. Не варто зберігати капусту під прямим сонячним промінням або поруч із джерелами штучного світла.
Вологість
Квашена капуста потребує достатньої вологості. Не варто зберігати капусту в сухих або провітрюваних місцях. Також потрібно періодично перевіряти рівень розсолу в посуді та при необхідності доливати його.
