Не варто думати, що для приготування бастурми потрібні яловичина чи конина. Не менш смачною виходить закуска, виготовлена з курки. Рекомендується використовувати філе грудки, тому що через те, що стегна – більш жирна частина курки, страва може вийти жорсткою.
Отже, що вам знадобиться (кількість інгредієнтів вказано з розрахунку на кілограм грудок):
- 500 г солі;
- 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
- 2 чайні ложки сушеного часнику;
- 2 чайні ложки паприки.
Це мінімальний набір приправ. Якщо ви хочете, щоб бастурма мала більш яскравий смак, можете додати уцхо-сунелі, гвоздику або мелений перець чилі.
Непоганим варіантом стане поєднання курки та куркуми чи коріандру.
Пресувати курячі грудки не обов’язково – після засолювання просто обваляйте м’ясо в спеціях і підвісьте.
Кажуть, що бастурма з курячої грудки за цим рецептом на смак схожа на в’ялену рибу.
