Досвідчені кулінари рекомендують брати фарш великого помелу. В цьому випадку легше отримати саме високі та пишні котлети. Дрібний фарш краще використовувати для приготування фрикадельок.
Також потрібні додаткові компоненти для соковитості.
Найпопулярніший вибір – цибуля. Але при цьому її потрібно попередньо обсмажити, а інакше вона зіпсує страву, дасть гіркуватий присмак.
Крім цього, не зайве додати трохи манки. Такий інгредієнт зробить страву з більш ніжною текстурою. Масу, що вийшла, слід відбити. Обов’язково. Це потрібно, щоб наситити фарш киснем, дати йому вдихнути.
Ще один секрет відмінних котлет у тому, що фарш, як він буде замішаний, треба поставити на півгодини в холодильник. Завдяки цьому заготівля стане більш в’язкою, клейкою, а значить, що не розвалюватиметься під час смаження на сковороді.
Також треба враховувати, що котлети з курки чи риби краще формувати охолодженими.
