Багато хто намагається приготувати картоплю так, щоб вона була і цілою (не в стані подібному до каші), і зі скоринкою. Це зробити досить просто, якщо дотримуватись певних правил.
Насамперед потрібно вибрати картоплю з низьким (принаймні середнім) вмістом крохмалю. Друге: для рівномірного просмажування потрібно нарізати овоч невеликими шматочками.
Зробили? Тепер пересипаємо у глибоку ємність та заливаємо водою. Даємо вимочитися приблизно з півгодини. Це якраз той час, за який на поверхню вийде зайвий крохмаль, відповідно під час смаження картопля не трансформується у кашу.
Потім висушуємо – рекомендуються для цього паперові рушники. Кладемо на поверхню виріб (в 2 шари), на нього – картоплю, зверху – промокнемо ще одним таким рушником.
При смаженні картоплі рекомендований обсяг олії – 50 мл плюс 50 г вершкового масла.
Як тільки олія розігріється на сковороді, засипаємо в неї картоплю. Через три хвилини перемішаємо. За весь процес смаження потрібно перемішувати не більше ніж 3-4 рази.
До речі, не закривайте сковороду кришкою, тільки наприкінці процесу, щоб усередині добре просмажити.
Також не потрібно на початку смаження солити, інакше картопля вийде м’якою і без хрусткої скоринки. Оптимальний для соління час – приблизно за 5-7 хвилин до того, як завершиться смаження.
