Капуста є основним інгредієнтом голубців, тому особливо важливо правильно підготувати овоч для цієї страви. Листя може вийти жорстким, рватися або розгортатися, що призводить до випадання начинки та інших проблем.
Тому сьогодні розповімо вам про спосіб, яким користуються досвідчені кулінари для підготовки капусти для голубців.
- Спочатку рекомендується видалити верхнє, пошкоджене або зів’яле листя і вирізати качан.
- Потім слід покласти качан у киплячу воду та варити його 3-5 хвилин. Головна хитрість: у воду варто додати не лише сіль, а й оцет – близько однієї столової ложки. Така «добавка» зробить листя м’якшим і не дозволить їм розірватися при подальшому приготуванні.
- Через 5 хвилин потрібно дістати капусту, зняти з неї перші верхні листи і знову відправити в окріп. Повторювати цю процедуру доти, доки не буде знято все листя.
- Потім перекладіть капустяне листя на тарілку і дайте йому охолонути. Після цього зріжте товсту прожилку в центрі кожного листа. Якщо листя все ще недостатньо м’яке, можна його трохи відбити.
