Скумбрія – саме той продукт, який можна використовувати для повсякденної вечері і не соромно на святковий стіл поставити. Є тільки один мінус: як будь-яку іншу рибу, скумбрію досить проблематично очищати від кісток.
Тому обробка скумбрії на філе займає багато часу навіть у досвідчених кулінарів. Щоправда, лише у тих, кому не знайомий метод із цієї статті.
- Для початку відріжте рибі голову, поставивши ніж під бічний плавець під кутом 45 градусів і направивши його до середини голови. Дію потрібно повторити з другого боку також.
- Наступне, що вам належить зробити – тонкий надріз з того місця, де розташований сфінктер.
- Позбавтеся нутрощів, не забувши про чорну плівку у внутрішній частині черевця. На цьому етапі скумбрію необхідно добре промити під проточною водою.
- Відріжте хвостик і плавці, після чого можете приступати до нашого основного завдання – оброблення риби на філе. Зробіть надріз по спинці риби та руками розділіть її на дві половинки. Постарайтеся відокремити хребет так, щоб на ньому залишилося якнайменше м’яса, після чого озброїться кусачками спеціально створеними для цієї мети і витягніть всі великі кістки.
- Справа за малим: зніміть шкіру, підчепивши її ножем у голови і плавно потягнувши до хвоста.
