Деякі господині спеціально заморожують фарш перед тим, як почати щось готувати. Сказане однаково відноситься до м’ясного, курячого або рибного фаршу. Виявляється, що заморожування м’яса робить його в результаті набагато ніжнішим.
Важлива умова: у морозилку варто відправляти не просто перекручений м’ясорубкою, а фарш з додаванням цибулі та спецій.
Не бійтеся, що в результаті подібної «процедури» фарш набуде кислих ноток – просто згадайте, що заморожені напівфабрикати, у виготовленні яких «активну участь» брав фарш (биточки, котлети, тефтелі тощо), завжди користувалися популярністю.
Не варто побоюватися і того, що страви із замороженого фаршу розпадатимуться в процесі приготування: спробуйте вирішити цю проблему, додавши в масу з фаршу не яйце, а рідкий сир. Для цієї мети однаково добре підійде твердий сир, попередньо натертий на тертці.
