Запечене м’ясо корисніше, ніж смажене. Але через незнання його можна пересушити в духовці, тому важливо вибирати відповідну температуру. Крім того, для запікання потрібно вибрати потрібний шматок м’яса.
Запікаємо яловичину
- М’ясо вагою 1 кілограм запікають 2 години за температури 200 градусів. Шматок 0,5 кг готується 1,5 години при температурі 180 градусів.
- Філе запікають 40 хвилин при температурі 190 градусів.
- Грудинка буде готова через 45-50 хвилин за 200 градусів.
- Вирізка буде готова через 30-35 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.
- Лопатка через 50-55 хвилин (190 градусів), а ребра через 30-35 хвилин (180 градусів).
Свинина
Шматок свинини вагою 0,5 кг готують за 210-230 градусів протягом 25-30 хвилин. За цей час м’ясо вкриється гарною скоринкою.
Можна запікати свинину при низькій температурі (120-160 градусів Цельсія) до готовності. Потім м’ясо протикають ножем у різних місцях. Якщо проступає каламутний сік з домішкою крові, то продовжують готувати. Коли рідина стає прозорою – м’ясо буде готове.
Курка
Курку запікають, розраховуючи час по 20 хвилин на кожні 450 г ваги тушки. До підсумкової цифри потрібно додати ще 15 хвилин.
За цією формулою птицю запікають при температурі 230 градусів 20-15 хвилин, потім зменшують температуру до 175 градусів Цельсію і доводять до готовності.
Можна запікати курку за 175 градусів (попередньо розігріти) – можна цілком.
